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沙门氏菌 |
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 沙门氏菌
属肠杆菌科，可引起胃肠炎、伤寒、败血症及肠外灶性感染等多种症候群，统称为沙门氏菌感染(即沙门氏菌病)。各种症候群有时可重叠。伤寒和副伤寒杆菌引起的感染不包括在内。
本病全年可见，发病高峰在7～11月份。此时正值夏秋季节，天气热，食物易被细菌污染；由于天气热，人们常喜食冷食，胃肠道屏障功能减弱；蚊蝇多，污染食品机会多。
本病任何年龄均可罹患，但年幼(尤以1岁左右者)、年老、有慢性消耗性疾病者及近期内服用过抗菌药物者易感性增高。常由于食
物污染而暴发大或小的流行，往往同席多人或在集体食堂中多人发病。致病菌以肠炎、鼠伤寒、猪霍乱、鸭及新港沙门氏菌较为
常见。沙门氏菌感染(即沙门氏菌病)，不但表现为急性胃肠炎，而且还有发热等全身性感染的症状，早期尚可出现菌血症。
患本病后免疫力不强，可反复感染，甚至可感染同一血清型细菌而再次发病。
何谓沙门氏菌病？
本病是由沙门氏菌引发的肠道感染病。这类细菌常引起食物中毒。
如何感染？
食用了受沙门氏菌污染的食物或水，而感染本病。如接触带有沙门氏菌的动物（包括海龟、小鸡、猫、狗、啮齿类动物）后的手接触
到口就可能受染。和沙门氏菌食物中毒有关连的食物包括蛋类、家禽肉、牛肉、猪肉和未经巴氏消毒法除菌的日常食品。另外，人
与人之间亦可传播，如照顾患沙门氏菌病的腹泻患者，从而接触到沙门氏菌。某些人也可能患慢性沙门氏菌病，无任何症状，但
有传染性。
有那些症状？
可有突发性剧烈头痛、腹痛、腹泻、低热、偶有呕吐。其他症状消失后，腹泻和食欲不振常持续几天甚至几周。
症状何时出现？
通常是在感染病菌后12至36个小时开始出现，也可6至72小时。
如何治疗？
多数沙门氏菌病患者不需服药可自愈。抗生素通常不被推荐使用，因可延长排菌期。婴儿、老人及那些已患有某些疾病的患者应
就医治疗。
是否需要隔离？
腹泻的学生应从学校隔离直到腹泻停止。沙门氏菌病携带者不可从事准备食物的工作，直到获得医生的许可。
如何预防？
- 不喝未经处理的水（池塘、溪水、湖水等），不喝未经巴氏法消毒的牛奶（即生牛奶），不吃生肉或未煮熟的肉。便后、换尿布后、接
触宠物后，特别是准备食物前或就餐前，应仔细洗净双手。
- 食物应冷藏保存。
- 不吃被沙门氏菌污染的生蛋或食物。
- 生家禽肉，牛肉、猪肉均应视为受污染的，情况允许时，新鲜肉应放在干净塑料袋内，以免渗出的血水污染别的食物。处理生肉后
，未洗手前勿舔手指，或接触其他食物或抽烟。
- 每接触一种食物后，务必将砧板仔细洗净，以免污染其他食物。
- 煮肉时，特别是用微波炉时，要达到内外一致的温度（通常是华氏165度以上），可用温度计检查炉内食物的温度。
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